Барное стекло обзор | Обзоры барного стекла

Виды барного стекла. Советы от сомелье.

Подачу спиртных напитков в ресторанах, их оформление, подбор и соответствующую сервировку стола обеспечивают сомелье. Их советы весьма полезны при организации домашнего торжества. Ведь не секрет, что вкус самого дорогого и хорошего вина или коньяка можно испортить несоответствующим блюдом или неправильно подобранной посудой. И здесь большое значение имеет форма бокала или рюмки, объем и высота.

Стаканы пригодны для подачи воды, сока, пива и других некапризных напитков. При выборе можно руководствоваться собственной интуицией и вкусом. Они не должны быть тяжелыми, могут быть прозрачными или цветными, правильной цилиндрической формы или фигурными. В основном это посуда для бара и бармены выделяют две категории стаканов:

    1. высокие и узкие (Highbal),
    2. низкие и широкие(Old Fashioned).

Первые, Хайбол, весьма удобны для коктейлей и разлива больших порций напитков, пьют из них с помощью соломинки. Низкие стаканы Олдфэшн, как правило, имеют толстое дно и широкое горло, поэтому их используют при подаче коктейлей из крепких спиртных напитков со льдом – так лед тает медленнее, а пары спирта быстрее выветриваются.

Подача белого и красного вина, коньяк и бренди

Вина требуют более тонкого подхода и соблюдения целого ряда правил. Подать их красиво с сохранением всех вкусовых качеств и родного букета можно только в бокалах на ножке, подобранных в соответствии с видом напитка. Ножка бокала или рюмки дает возможность держать сосуд, не прикасаясь к его стенкам и не нагревая напиток теплом руки. Форма бокала, его высота, суженное или расширенное горлышко позволяют вину насытиться кислородом, маслам и возможным примесям улетучиться, а букету сохранить свою индивидуальность.

  • Так белые легкие вина предпочтительно подавать в не очень высоких бокалах со слегка зауженным горлышком или правильной цилиндрической формы. В такой посуде белое легкое вино быстро насытится необходимым кислородом, раскроет свой букет, аромат и вкус станут более насыщенными без посторонних примесей.
  • То же касается игристых вин, для них желательно выбрать бокал, расширяющийся к верху, более высокий.
  • Шампанское лучше подавать в узких фужерах (фужеры для шампанского), заполненных на 2/3, они препятствуют быстрому испарению углекислого газа и насыщению напитка кислородом.
  • Для розовых вин больше подходит бокал в форме тюльпана, со слегка расширенным горлышком.
  • Красные вина предпочитают бокалы-бочонки с широким дном, сужающиеся к горлу. И чем крепче вино, чем оно старше, тем больше должен быть объем бокала и его нижняя часть. В этом случае тяжелое красное вино становится легче, максимально насыщаясь кислородом, а зауженное горлышко не дает улетучиться аромату.

В любом случае вино лучше подавать в прозрачной посуде, чтобы насладиться игрой света и насыщенностью оттенков вина. Охлаждать вино не стоит, низкая температура не дает полностью раскрыться букету, превращая изысканное вино в простой алкогольный напиток. Перед подачей бутылку с вином необходимо откупорить заранее, чтобы оно «надышалось» и полностью открыло всю гамму ароматов. Особенно это касается насыщенного красного и крепленого вина, лучше всего подавать их в графинах или декантерах.

К подаче крепких напитков относятся намного проще, но и здесь существуют свои правила.

  • Простые спиртные напитки – водку, текилу, джин и виски – в неразбавленном виде можно употреблять в стопках и рюмках, их форма не дает напитку быстро нагреться, а неприятный запах спирта улетучивается достаточно быстро.
  • Ликерные рюмки имеют зауженное горлышко, в таком сосуде аромат ликера скапливается у края, не выветривается и предотвращает выход спирта, позволяя насладиться и ароматом и крепостью ликера одновременно.
  • Для коньяка или бренди предусмотрены «пузатые» бокалы на низкой ножке, чем старше коньяк, тем более широкое дно должно быть у бокала. Низкая ножка дает возможность дополнительно нагревать бокал с коньяком в руке, насыщая напиток теплом, широкое дно позволяет коньяку полностью раскрыться во всей вкусовой гамме. Такой бокал называют снифтером (англ. «sniff» –«нюхать»), он концентрирует в себе аромат, которым славится коньяк, не дает ему быстро испаряться, а его любителям позволяет полностью наслаждаться всеми оттенками напитка Богов в течение всего вечера. Температура коньяка не должна быть ниже комнатной, его ценители предпочитают нагревать бокал с напитком на специальной спиртовке, при таком способе тепло распространяется постепенно, и так же постепенно коньяк отдает свой букет ароматов.

Посуды для бара необязательно должно быть много. Главное, она должна быть разнообразной по виду и форме. А при сервировке стола важно соблюсти общий стиль, дизайн и соответствии посуды подаваемым блюдам и напиткам. В этом случае успех торжественного обеда гарантирован.